BORGLENGO

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Der Borlengo ist eine sehr dünne und knackige Art von Crepes.

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Zutaten:

Mehl 500 gr

2/2.5 L Wasser

1 Ei

½ Teelöffel Salz

75 gr Speck

1  Knoblauchzehe

1 Rosmarinzweiglein

250 g  geriebener original Parmesankäse

100 gr Schweineschwarte

 

Vorbereitung:

COLLA

Das gesiebte Mehl  das leicht geschlagene Ei und das Salz in eine Schüssel geben. Dann  die Zutaten mischen und das Wasser in kleinen Dosen hinzufügen. Dann muss ein Teig entstehen, der bedeckt und für 2 oder 4 Stunden im Kühlschrank  gekühlt wird.

CUNZA

Dann muss man das Schmalz und den Rosmarin vorbereiten. Die Mischung sollte bei schwacher Hitze erwärmt werden, bis das Schmalz nicht   geschmolzen ist. Jetzt muss man eine Antihaft-Pfanne erhitzen und die Pfanne mit Schweineschwarte einfetten. Jetzt muss man einen Löffel der “Colla” über die gesamte Oberfläche gießen.

Wenn eine fast transparente  runde Scheibe entsteht , muss man sie aus der Pfanne heben und wenden. Dann den Borlengo mit der “Cunza” würzen und den Parmesankäse dazugeben.