BORLENGO

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Il borlengo è una specie di crepe molto sottile e croccante.

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Ingredienti:

• 500 g di farina

• 2/2.5 L di acqua

• 1 uovo

• ½ cucchiaino di sale

• 75 g di lardo (o in alternativa la pancetta)

• 1 spicchio d’aglio    

• 1 rametto di rosmarino fresco

• 250 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

• 100 g di cotica di maiale in pezzi

 

Preparazione:

COLLA

Versiamo in una ciotola la farina setacciata, l’uovo leggermente sbattuto e il sale. Successivamente, mentre mescoliamo gli ingredienti, aggiungiamo l’acqua a piccole dosi. Così si formerà un impasto e dovremo coprirlo e metterlo in frigo per 2-4 ore.

CUNZA

Intanto prepariamo il lardo e aggiungiamo l’aglio e il rosmarino. A fuoco basso scaldiamo il preparato fino a quando il lardo si scioglierà.

Ora scaldiamo una padella antiaderente e ungiamola con un po’ di cotica di maiale.

Versate un cucchiaio di “colla” su tutta la superficie. Quando si formerà un disco leggero quasi trasparente, sollevatelo dalla padella e capovolgetelo. Poi condite il borlengo con la “cunza” e metteteci il parmigiano reggiano.